กลับไปหน้ารายการ

หลักสูตรสืบสานตำนานกระยาสารทยวน

รหัสวิชา: xxxxxxxx หน่วยกิต: 1 ระดับ: มัธยมศึกษาตอนต้น

ส่วนที่ 1: คำอธิบายรายวิชา

สมรรถนะรายวิชา (ผลการเรียนรู้ที่คาดหวัง)

1. บอกประวัติของขนมกระยาสารทยวนและความเป็นมาของภูมิปัญญา
2. อธิบายความสำคัญของขนมกระยาสารทยวนในเชิงวัฒนธรรมและประเพณี
3. บอกประเภทและความแตกต่างของขนมกระยาสารทยวน
4. บอกความรู้พื้นฐานด้านโภชนาการ
5. บอกสารอาหารและหน้าที่ของสารอาหาร
6. อธิบายการบริโภคอาหารที่เหมาะสมตามวัยและกิจกรรม
7. บอกความปลอดภัยด้านสุขาภิบาลอาหารและประยุกต์ใช้โภชนาการในชีวิตประจำวัน
8. บอกส่วนประกอบของวัตถุดิบและการคัดเลือกคุณภาพของวัตถุดิบ
9. บอกวิธีการดูแลรักษา และสามารถใช้อุปกรณ์ เตาอั้งโล่ เตาแก๊ส ไม้พายกระชอน กระทะ กะละมัง ทัพพี กระด้ง
10. บอกสูตรดั้งเดิมและสามารถปรับสูตรตามเทรนด์
11. บอกเทคนิคการคั่วข้าวเม่า ข้าวตอก ถั่วลิสง งา
12. บอกเทคนิคการกวนน้ำตาลกับกะทิ เวลาที่ใช้ในการกวน และเทคนิคการควบคุมไฟในการกวน
13. บอกอัตราส่วนของวัตถุดิบ การชั่ง การตวง
การผสม การกวน
14. บอกเทคนิคการทำให้น้ำตาลและกะทิเคี่ยวให้เป็นคาละเมล การทำให้เนื้อกระยาสารทร่วนกรอบ การทำความหอมเฉพาะแบบดั้งเดิม
15. ปฏิบัติการล้างและทำความสะอาดอุปกรณ์ตามหลักสุขอนามัย
16. บอกวิธีการเก็บรักษาวัตถุดิบที่ถูกต้อง
17. บอกวิธีการแพ็คสินค้าเพื่อความปลอดภัยตามมาตรฐาน
18. บอกความหมายความสำคัญและประเภทบรรจุภัณฑ์ สามารถเลือกบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสม
19. อธิบายเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์กับสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืน
20. บอกกฎหมายและฉลากอาหารเบื้องต้นการเก็บรักษา
21. บอกการติดฉลากโภชนาการและวันที่ผลิต
22. วิเคราะห์ตนเอง วางแผนการเริ่มต้นอาชีพ และแนวคิดการวางแผนสร้างอาชีพ
23. วิเคราะห์ต้นทุน และกำหนดกลยุทธ์การตั้งราคาที่สามารถแข่งขัน
24. บอกเรื่องราววัฒนธรรมที่เป็นจุดขายสร้างโลโก้ และภาพลักษณ์ของแบรนด์
25. สามารถใช้สื่อโซเชียล เช่น TikTok, Facebook, Line
26. บอกเทคนิคการออกบูธงานท้องถิ่น/แหล่งท่องเที่ยว

ศึกษาและฝึกทักษะเกี่ยวกับ

1. ประวัติความเป็นมาของขนมกระยาสารทยวน : ประวัติความเป็นมาของขนมกระยาสารทยวนประวัติ
ความเป็นมาของภูมิปัญญา ความสำคัญในเชิงวัฒนธรรมและเศรษฐกิจของขนมกระยาสารทยวน
2. ประเภทและความแตกต่าง : ประเภทของขนมกระยาสารทยวนแต่ละประเภท ความแตกต่างของขนม
กระยาสารทยวนแต่ละประเภท
3. คุณค่าทางโภชนาการ : ความรู้พื้นฐานด้านโภชนาการ สารอาหารและหน้าที่ของสารอาหาร การบริโภคอาหารที่เหมาะสมตามวัยและกิจกรรม ความปลอดภัยและสุขาภิบาลอาหาร การประยุกต์ใช้โภชนาการในชีวิตประจำวัน
4. วัตถุดิบสำคัญและการคัดเลือก : ส่วนประกอบหรือวัตถุดิบ การคัดเลือกคุณภาพวัตถุดิบ
5. อุปกรณ์และการดูแลรักษา : อุปกรณ์ เตาอั้งโล่หรือเตาแก๊ส ไม้พายกระชอน กระทะ กะละมัง ทัพพีกระด้ง
6. ส่วนผสม และสูตรตามความเหมาะสม : สูตรตามมาตรฐาน การปรับสูตรตามเทรนด์
7. การเตรียมวัตถุดิบ : เทคนิคการคั่ว ข้าวเม่า ข้าวตอก ถั่วลิสง งา เทคนิคการกวนน้ำตาลกับกะทิ เทคนิคการควบคุมไฟในการกวน
8. ขั้นตอนการทำขนมกระยาสารทยวน : ขั้นตอน การชั่ง การตวง การผสม วัตถุดิบ และการกวน การควบคุมเวลาในการกวน
9. เทคนิคเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส : เทคนิคการทำให้น้ำตาลและกะทิเคี่ยวให้เป็นคาละเมล เทคนิคการ ทำให้เนื้อกระยาสารทร่วนกรอบ วิธีการเพิ่มความหอมตามแบบฉบับดั้งเดิม
10. ความปลอดภัยอาหารและสุขอนามัย GMP ขั้นพื้นฐาน : การล้างและการทำความสะอาดอุปกรณ์ตามหลักสุขอนามัย วิธีการเก็บรักษาวัตถุดิบที่ถูกต้อง การแพ็คสินค้าเพื่อความปลอดภัยตามมาตรฐาน
11. การบรรจุภัณฑ์และอายุการเก็บ : ความหมายและความสำคัญของบรรจุภัณฑ์ ประเภทของบรรจุภัณฑ์อาหาร การเลือกบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสม บรรจุภัณฑ์กับสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืน กฎหมาย และฉลากอาหารเบื้องต้นการเก็บรักษา การติดฉลากโภชนาการและวันที่ผลิต
12. การสร้างอาชีพ : การวิเคราะห์ต้นทุนผันแปรและต้นทุนคงที่
13. การคำนวณต้นทุนกำไร และการตั้งราคา : การกำหนดกลยุทธ์การตั้งราคาที่สามารถแข่งขัน
14. การสร้างแบรนด์ด้วยปัญญาประดิษฐ์ขนมกระยาสารทยวน : การนำเรื่องราววัฒนธรรมมาเป็นจุดขายของสินค้า การสร้างสรรค์โลโก้และภาพลักษณ์ของแบรนด์
15. การจำหน่ายสินค้าผ่านช่องทางออนไลน์ : การใช้สื่อโซเชียลมีเดีย TikTok, Facebook, Line เพื่อการขาย เทคนิคการออกบูธขายในงานท้องถิ่นและแหล่งท่องเที่ยว

เป้าหมาย

หลักสูตรนี้ มีเป้าหมายหลัก 2 ด้าน :
เป้าหมายเชิงปริมาณ
- ผู้เรียนไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 มีความรู้ ความเข้าใจ ทักษะ และคุณลักษณะตามที่หลักสูตรกำหนด
เป้าหมายเชิงคุณภาพ
- ผู้เรียนสามารถทำขนมกระยาสารทยวนได้อย่างมืออาชีพ พร้อมการคำนวณต้นทุน การกำหนดราคาขาย และเลือกช่องทางการตลาดได้อย่างเหมาะสม

ระยะเวลา

ผู้เรียนจะได้เรียนรู้ทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ เป็นเวลารวมจำนวน 40 ชั่วโมง

การจัดประสบการณ์การเรียนรู้

1. ศึกษาค้นคว้าด้วยตนเองจากสื่อการเรียนรู้ สื่อออนไลน์ แหล่งเรียนรู้ และอื่น ๆ ตามหัวข้อที่กำหนด
2. พบกลุ่มและหรือทำกิจกรรมที่ผู้สอนออกแบบการเรียนรู้ร่วมกับผู้เรียน โดยมาพบกลุ่มและเข้าเรียนออนไลน์ เพื่อร่วมกันแลกเปลี่ยนเรียนรู้ในกลุ่มตามประสบการณ์ที่มี
3. ปฏิบัติกิจกรรม เช่น ใบงาน การทำรายงาน ฝึกปฏิบัติ

การวัดและประเมินผล

จัดให้มีการวัดและประเมินผลทั้งภาคทฤษฎี และภาคปฏิบัติ ดังนี้
1. การทดสอบภาคทฤษฎี โดยการใช้แบบทดสอบ หรือการถาม - ตอบ
2. การทดสอบภาคปฏิบัติ โดยการสอบปฏิบัติระหว่างการฝึกปฏิบัติ และประเมินจากผลงาน ที่เกิดขึ้นจากการสอบปฏิบัติ
3. การประเมินคุณลักษณะอันพึงประสงค์ของผู้เรียน โดยการใช้แบบประเมินคุณลักษณะ ของผู้เรียน

สื่อการเรียนรู้

สื่อการเรียนรู้ที่ใช้ในการจัดการเรียนรู้ตามหลักสูตรนี้ ได้แก่
1. สื่อสิ่งพิมพ์ เช่น เอกสารประกอบการบรรยาย เอกสารความรู้ ใบความรู้ ใบงาน เป็นต้น
2. สื่อเทคโนโลยี เช่น คลิปวิดีโอ เว็บไซต์ เป็นต้น
3. สื่อบุคคล เช่น วิทยากร ผู้จัดการเรียนรู้ เป็นต้น
4. สื่อของจริง เช่น เครื่องใช้อุปกรณ์ครัวต่าง ๆ วัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบอาหาร เป็นต้น

เกณฑ์การจบหลักสูตร

1. ผู้เรียนมีระยะเวลาเรียนตลอดหลักสูตร ไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 ของระยะเวลารวมตลอดหลักสูตร
2. ผู้เรียนมีผลการประเมินผลผ่านทั้งหลักสูตร ไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 ของจำนวนคะแนนเต็มทั้งหมด
โดยกำหนดสัดส่วนของคะแนน ไว้เป็น 2 ส่วน ได้แก่
2.1 ภาคทฤษฎี สัดส่วนร้อยละ 30
2.2 ภาคปฏิบัติ สัดส่วนร้อยละ 70
3. ผู้เรียนต้องมีผลการประเมินคุณลักษณะอันพึงประสงค์ เป็น “ผ่าน”

ส่วนที่ 2: รายละเอียดโครงสร้างหลักสูตร

รายละเอียดคำอธิบายรายวิชา

รายวิชา: สืบสานตำนานกระยาสารทยวน

จำนวน: 40 ชั่วโมง

ผลการเรียนรู้ที่คาดหวัง

  1. บอกประวัติของขนมกระยาสารทยวนและความเป็นมาของภูมิปัญญา
  2. อธิบายความสำคัญของขนมกระยาสารทยวนในเชิงวัฒนธรรมและประเพณี
  3. บอกประเภทและความแตกต่างของขนมกระยาสารทยวน
  4. บอกความรู้พื้นฐานด้านโภชนาการ
  5. บอกสารอาหารและหน้าที่ของสารอาหาร
  6. อธิบายการบริโภคอาหารที่เหมาะสมตามวัยและกิจกรรม
  7. บอกความปลอดภัยด้านสุขาภิบาลอาหารและประยุกต์ใช้โภชนาการในชีวิตประจำวัน
  8. บอกส่วนประกอบของวัตถุดิบและการคัดเลือกคุณภาพของวัตถุดิบ
  9. บอกวิธีการดูแลรักษา และสามารถใช้อุปกรณ์ เตาอั้งโล่ เตาแก๊ส ไม้พายกระชอน กระทะ กะละมัง ทัพพี กระด้ง
  10. บอกสูตรดั้งเดิมและสามารถปรับสูตรตามเทรนด์
  11. บอกเทคนิคการคั่วข้าวเม่า ข้าวตอก ถั่วลิสง งา
  12. บอกเทคนิคการกวนน้ำตาลกับกะทิ เวลาที่ใช้ในการกวน และเทคนิคการควบคุมไฟในการกวน
  13. บอกอัตราส่วนของวัตถุดิบ การชั่ง การตวง การผสม การกวน
  14. บอกเทคนิคการทำให้น้ำตาลและกะทิเคี่ยวให้เป็นคาละเมล การทำให้เนื้อกระยาสารทยวนร่วนกรอบ การทำความหอมเฉพาะแบบดั้งเดิม
  15. ปฏิบัติการล้างและทำความสะอาดอุปกรณ์ตามหลักสุขอนามัย
  16. บอกวิธีการเก็บรักษาวัตถุดิบที่ถูกต้อง
  17. บอกวิธีการแพ็คสินค้าเพื่อความปลอดภัยตามมาตรฐาน
  18. บอกความหมายความสำคัญและประเภทบรรจุภัณฑ์ สามารถเลือกบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสม
  19. อธิบายเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์กับสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืน
  20. บอกกฎหมายและฉลากอาหารเบื้องต้นการเก็บรักษา
  21. บอกการติดฉลากโภชนาการและวันที่ผลิต
  22. วิเคราะห์ตนเอง วางแผนการเริ่มต้นอาชีพ และแนวคิดการวางแผนสร้างอาชีพ
  23. วิเคราะห์ต้นทุน และกำหนดกลยุทธ์การตั้งราคาที่สามารถแข่งขัน
  24. บอกเรื่องราววัฒนธรรมที่เป็นจุดขายสร้างโลโก้ และภาพลักษณ์ของแบรนด์
  25. สามารถใช้สื่อโซเชียล เช่น TikTok, Facebook, Line
  26. บอกเทคนิคการออกบูธงานท้องถิ่น/แหล่งท่องเที่ยว
ตารางโครงสร้างหลักสูตรสืบสานตำนานกระยาสารทยวน

โครงสร้างของหลักสูตรสืบสานตำนานกระยาสารทยวน

ที่ หัวเรื่อง ตัวชี้วัด เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ จำนวน (ชั่วโมง)
ทฤษฎี ปฏิบัติ
1-2 ประวัติความเป็นมา ประเภทและความแตกต่าง 1. บอกประวัติของขนมกระยาสารทยวนและความเป็นมาของภูมิปัญญา
2. อธิบายความสำคัญของขนมกระยาสารทยวนในเชิงวัฒนธรรมและประเพณี
3. บอกประเภทและความแตกต่างของขนมกระยาสารทยวน 		1. ประวัติความเป็นมาของขนมกระยาสารทยวน
2. ประวัติความเป็นมาของภูมิปัญญา
3. ความสำคัญในเชิงวัฒนธรรมและเศรษฐกิจของขนมกระยาสารทยวน
4. ประเภทและความแตกต่างของขนมกระยาสารทยวนแต่ละประเภท 		1. บรรยาย
2. การอภิปรายกลุ่ม
3. การจัดกระบวนการกลุ่ม 		30 นาที 30 นาที
3 คุณค่าทางโภชนาการ 1. บอกความรู้พื้นฐานด้านโภชนาการ
2. บอกสารอาหารและหน้าที่ของสารอาหาร
3. อธิบายการบริโภคอาหารที่เหมาะสมตามวัยและกิจกรรม
4. บอกความปลอดภัยด้านสุขาภิบาลอาหารและประยุกต์ใช้โภชนาการในชีวิตประจำวัน 		1. ความรู้พื้นฐานด้านโภชนาการ
2. สารอาหารและหน้าที่ของสารอาหาร
3. การบริโภคอาหารที่เหมาะสมตามวัยและกิจกรรม
4. ความปลอดภัยและสุขาภิบาลอาหาร
5. การประยุกต์ใช้โภชนาการในชีวิตประจำวัน 		1. บรรยาย
2. ศึกษาจากคลิปวิดีโอ
3. การจัดกระบวนการกลุ่ม 		5 -
4 วัตถุดิบสำคัญและการคัดเลือก บอกส่วนประกอบของวัตถุดิบและการคัดเลือกคุณภาพของวัตถุดิบ 1. ส่วนประกอบหรือวัตถุดิบ
2. การคัดเลือกคุณภาพวัตถุดิบ (ข้าวเม่าคั่ว, ข้าวตอกคั่ว, ถั่วลิสงคั่ว, งาคั่ว, น้ำตาลอ้อย, กะทิ) 		1. สาธิต
2. กระบวนการกลุ่ม 		30 นาที 1
5 อุปกรณ์และการดูแลรักษา บอกวิธีการดูแลรักษา และสามารถใช้อุปกรณ์ (เตาอั้งโล่/แก๊ส, ไม้พาย, กระชอน, กระทะ, กะละมัง, ทัพพี, กระด้ง) 1. อุปกรณ์ (เตาอั้งโล่/เตาแก๊ส, ไม้พาย, กระชอน, กระทะ, กะละมัง, ทัพพี, กระด้ง)
2. การดูแลรักษา 		1. บรรยาย
2. สาธิตการใช้งานอุปกรณ์ต่างๆ
3. ลงมือปฏิบัติ 		30 นาที 1
6 ส่วนผสม และสูตรตามความเหมาะสม บอกสูตรดั้งเดิมและสามารถปรับสูตรตามเทรนด์ 1. ส่วนผสมของวัตถุดิบ (ข้าวเม่าคั่ว, ข้าวตอกคั่ว, น้ำตาลอ้อย, กะทิสด, ถั่วลิสงคั่ว, งาคั่ว)
2. สูตรตามเทรนด์ 		1. บรรยาย 1 -
7 การเตรียมวัตถุดิบ 1. บอกเทคนิคการคั่วข้าวเม่า ข้าวตอก ถั่วลิสง งา
2. บอกเทคนิคการกวนน้ำตาลกับกะทิ
3. บอกเทคนิคการควบคุมไฟในการกวน 		1. เทคนิคการคั่ว ข้าวเม่าคั่ว ข้าวตอกคั่ว ถั่วลิสงคั่ว งาคั่ว
2. เทคนิคการกวนน้ำตาลกับกะทิ
3. เทคนิคการควบคุมไฟในการกวน 		1. บรรยาย
2. สาธิต
3. ลงมือปฏิบัติ 		1 5
8 ขั้นตอนการทำขนมกระยาสารทยวน 1. บอกอัตราส่วนของวัตถุดิบ การชั่ง การตวง การผสม การกวน
2. บอกการควบคุมเวลาในการกวน 		1. ขั้นตอน การชั่ง การตวง การผสม วัตถุดิบ และการกวน
2. การควบคุมเวลาในการกวน 		1. บรรยาย
2. สาธิต
3. ลงมือปฏิบัติ 		1 4
9 เทคนิคเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส บอกเทคนิคการทำให้น้ำตาลและกะทิเคี่ยวให้เป็นคาราเมล การทำให้เนื้อกระยาสารทร่วนกรอบ และการทำความหอมเฉพาะแบบดั้งเดิม 1. เทคนิคการทำให้น้ำตาลและกะทิเคี่ยวให้เป็นคาราเมล
2. เทคนิคการทำให้เนื้อกระยาสารทร่วนกรอบ
3. วิธีการเพิ่มความหอมตามแบบฉบับดั้งเดิม 		1. บรรยาย
2. สาธิต
3. ลงมือปฏิบัติ 		1 1
10 ความปลอดภัยอาหารและสุขอนามัย GMP ขั้นพื้นฐาน 1. ปฏิบัติการล้างและทำความสะอาดอุปกรณ์ตามหลักสุขอนามัย
2. บอกวิธีการเก็บรักษาวัตถุดิบที่ถูกต้อง
3. บอกวิธีการแพ็คสินค้าเพื่อความปลอดภัยตามมาตรฐาน 		1. การล้างและทำความสะอาดอุปกรณ์ตามหลักสุขอนามัย
2. วิธีการเก็บรักษาวัตถุดิบที่ถูกต้อง
3. การแพ็คสินค้าเพื่อความปลอดภัยตามมาตรฐาน 		1. บรรยาย
2. สาธิต
3. ลงมือปฏิบัติ 		30 นาที 1
11 การบรรจุภัณฑ์และอายุการเก็บรักษา 1. บอกความหมาย ความสำคัญและประเภทบรรจุภัณฑ์
2. สามารถเลือกบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสม
3. อธิบายเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์กับสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืน
4. บอกกฎหมายและฉลากอาหารเบื้องต้นการเก็บรักษา
5. บอกการติดฉลากโภชนาการและวันที่ผลิต 		1. ความหมายและความสำคัญของบรรจุภัณฑ์
2. ประเภทของบรรจุภัณฑ์
3. การเลือกบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสม
4. บรรจุภัณฑ์กับสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืน
5. กฎหมายและฉลากอาหารเบื้องต้นการเก็บรักษา
6. การติดฉลากโภชนาการและวันที่ผลิต 		1. บรรยาย
2. ศึกษาจากคลิปวีดีโอ
3. กระบวนการกลุ่ม 		30 นาที 7
12 การสร้างอาชีพ 1. วิเคราะห์ตนเอง วางแผนการเริ่มต้นอาชีพ
2. บอกแนวคิดการวางแผนสร้างอาชีพ 		1. การวางแผนการเริ่มต้นอาชีพ
2. แนวคิดการวางแผนสร้างอาชีพ
3. การวิเคราะห์ตนเอง 		1. บรรยาย
2. สาธิตและลงมือปฏิบัติ
3. กระบวนการกลุ่ม 		30 นาที 1
13 การคำนวณต้นทุนกำไร และการตั้งราคา วิเคราะห์ต้นทุน และกำหนดกลยุทธ์การตั้งราคาที่สามารถแข่งขัน 1. การวิเคราะห์ต้นทุนผันแปรและต้นทุนคงที่
2. การกำหนดกลยุทธ์การตั้งราคาที่สามารถแข่งขัน 		1. บรรยาย
2. สาธิตและลงมือปฏิบัติ
3. กระบวนการกลุ่ม 		1 1
14 การสร้างแบรนด์ด้วยปัญญาประดิษฐ์ 1. บอกเรื่องราววัฒนธรรมที่เป็นจุดขาย
2. สร้างโลโก้และภาพลักษณ์ของแบรนด์ 		1. การนำเรื่องราววัฒนธรรมมาเป็นจุดขายของสินค้า
2. การสร้างสรรค์โลโก้และภาพลักษณ์ของแบรนด์ 		1. บรรยาย
2. สาธิตและลงมือปฏิบัติ
3. กระบวนการกลุ่ม 		2 1
15 การจำหน่ายสินค้าผ่านช่องทางออนไลน์ 1. สามารถใช้สื่อโซเชียล เช่น TikTok, Facebook, Line เพื่อการขาย
2. บอกเทคนิคการออกบูธงานท้องถิ่น/แหล่งท่องเที่ยว 		1. การใช้สื่อโซเชียลมีเดียเพื่อการขาย
2. เทคนิคการออกบูธขายในงานท้องถิ่นและแหล่งท่องเที่ยว 		1. บรรยาย
2. สาธิตและลงมือปฏิบัติ
3. กระบวนการกลุ่ม 		30 นาที 1
รวมจำนวนชั่วโมง 15 25
รวมทั้งสิ้น 40 ชั่วโมง